Schmackofatz

Zwiebelkuchen

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Zutaten:

400 g Bauchspeck
500 g Mehl
2 Päckchen Backhefe
ca 400 ml lauwarmes Wasser
6-7 große Zwiebeln
4-6 Eier
1 Becher saure Sahne (crème fraîche geht auch)
Salz
Kümmel

Und so wirds gemacht:

In einer Schüssel Mehl, Backhefe und eine Prise Salz vermischen. Schrittweise das Wasser (Bloß nicht zuviel!) dazugeben und gut durchkneten.

Dann Backpapier aufs Blech legen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig 30 Minuten bei ca 50°C im Ofen gehen lassen.

Bauchspeck würfeln und anbraten. Zwiebeln schälen, ebenfalls würfeln, zum Speck dazugeben und bei niedriger Temperatur andünsten – nicht braun werden lassen! Eier zusammen mit der Sahne, Kümmel und einer Prise Salz schaumig schlagen.

Die Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen und mit der Ei-Sahne Übergießen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 200°C ca 30 Minuten backen. Eventuell nach 15 Minuten auf 180°C zurückschalten.

Überbackener Rosenkohl

Zutaten:

1 kg Rosenkohl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
125 g Butter
200 ml Wasser
geriebene Muskatnuß
100 g Semmelbrösel
300 g Kasseler
Salz, schwarzer Pfeffer
Butter für die Form

Und so wirds gemacht:

Rosenkohl (Feinfrost-Rosenkohl geht auch – vorher auftauen lassen.) putzen, waschen und den Strunk kreuzförmig einschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

Dann in einen großen Topf 2 EL Butter geben, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und den Knoblauch darüber pressen. Rosenkohl dazu geben, kurz anbraten und mit Wasser ablöschen. Mit Muskat würzen und bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze 15 Minuten garen.

Backofen auf 200°C vorheizen, Auflaufform ausbuttern. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel goldbraun rösten.

Kasseler würfeln und zusammen mit der Rosenkohl-Zwiebel-Mischung in die Auflaufform schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel darüber geben und im Ofen 15 Minuten überbacken.

Ingwerplätzchen

Zutaten:

350 g Mehl
3 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 TL Ingwerpulver
1 TL Natron
125 g Butter
75 g heller Sirup (Honig tuts auch)
1 verquirltes Ei
1 TL geriebene Orangenschale (oder Orangeat)

Und so wirds gemacht:

Zwei bis drei Backbleche einfetten. Wenn man nur eins hat, muss man halt in drei Durchgängen backen.

Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Ingwer und Natron in eine Schüssel sieben. Solange Butter und Sirup in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Butter-Sirup-Gemisch leicht abkühlen lassen und zusammen mit dem verquirlten Ei und der Orangenschale zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Alles gut durchkneten.

30 gleich große Kugeln formen, diese dann mit genügend Abstand (Also etwa 10 pro Blech!) auf den Blechen verteilen und leicht flach drücken. Aufpassen: die Plätzchen laufen SEHR breit.

Plätzchen im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten bei 160°C backen, dann auf einem Rost abkühlen lassen. Nochmal aufpassen: die Plätzchen sind noch weich und härten erst beim Abkühlen aus.